Depois de muitos pedidos, hoje eu mostrar como fazer panetone e chocotone. Sim, os dois, já que a massa é a mesma, mudando só o recheio!
Antes da receita, queria contar uma historinha que ouvi: dizem que o nome panetone surgiu por conta de um padeiro italiano chamado Toni que fazia um delicioso pão com frutas. E de tão famoso e saboroso, as as pessoas passaram a pedir pelo Pani di Toni que com o tempo virou Panetone. Eu não sei se a história é verdadeira, mas é bem bonitinha, não é!
Mas vamos ao que interessa, a receita, que aliás, rende 1 panetone de 1kg ou 4 de 250g, como eu fiz aqui!
Além de mostrar como fazer panetone e chocotone, eu fiz outras receitas especiais para o fim do ano. Aproveita para ver clicando aqui!
Como fazer panetone e chocotone
INGREDIENTES
Esponja
• 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (ou 60g de fermento biológico fresco)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 de xícara de água morna (120ml)
Massa
• 500g de farinha de trigo
• 100g de manteiga (cerca de 7 colheres de sopa)
• ½ xícara de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de água
Aromatizante
• Raspas de 1 laranja
• 1 e 1/2 colher (sopa) de conhaque
• 1 colher (sopa) de extrato ou essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de mel (20g)
Se quiser, pode substituir os ingredientes acima por 10 a 12 gotas de essência de panetone.
Recheio
Para o chocotone (quantidade suficiente para 1 panetone de 500g)
• 200g degotas de chocolate
Para o panetone (quantidade suficiente para 1 panetone de 500g)
• 100g de frutas cristalizadas
• 100g de uvas passas
Finalização
• 4 cubos de manteiga gelada (10g cada cubo)
• Açúcar para polvilhar
Obs.: a xícara e colheres usadas nesta receita são medidora padrão.
MODODE PREPARO
Esponja
Em um recipiente misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e a água.
Lembrando que a água não deve passar dos 40º, senão o fermento morre e seu panetone não cresce.
Tampe o recipiente com papel filme ou um pano, armazene em um lugar isolado e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
A mistura vai borbulhar e crescer, então coloque em um recipiente grande.
Massa, recheio e finalização
Eu fiz esta receita na batedeira (usando o gancho), pois a massa fica é meio grudenta e chatinha de trabalhar, mas é claro que dá para fazer na mão. Neste caso, use uma espátula para te ajudar a manusear a massa.
Na batedeira coloque a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal e a água.
Bata até que tudo fique bem incorporado e em seguida adicione a esponja e os ingredientes aromatizantes, ou seja, as raspas de laranja, o conhaque, a baunilha e o mel.
Bata tudo novamente por cerca de 10 minutos ou até que a massa fique mais elástica e homogênea.
Se, assim como eu, você fizer chocotone e panetone, divida agora a massa em duas partes e deixe descansando em até dobrar de volume.
Dica extra: aqueça o forno por 2 minutos, desligue e coloque a massa para crescer lá dentro.
Depois que a massa crescer, adicione as gotas de chocolate e as frutas cristalizadas, misture bem e distribua nas formas de papel próprias para fazer panetone.
Deixe crescer novamente por cerca de 1 hora ou até que a massa pelo menos dobre de tamanho.
Com uma faca afiada faça um corte em cruz no topo, finalize com um cubo de manteiga e polvilhe com açúcar.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até que seu panetone esteja dourado.
Depois de pronto, espete um palito em sua base e deixe-os esfriar virados de cabeça para baixo (isso impede que o panetone abaixe depois de pronto).
