Pão caseiro é uma delícia, mas para que ele cresça, fique fofinho e úmido, alguns cuidados precisam ser tomados, pensando nisso, montei este post com dicas de como fazer pão sem erro.
Se você nunca se arriscou a fazer pão em casa ou se já tentou e não deu certo, dá uma olhada neste texto e depois corre para a cozinha que desta vez seu pão vai fazer sucesso!
E se a sua dificuldade é fazer bolo, tem um outro post cheio de dicas bem aqui!
Também vou deixar aqui a minha massa de pão preferida para quem vai por as dicas em prática, ela serve para fazer pão simples ou recheado. Dá o play para ver!
Como fazer pão sem erro
1. Tipo de fermento: em geral, o fermento usado em massas para pães, pizzas e esfihas é o fermento biológico, que pode ser encontrado fresco ou seco. Eu já usei dos dois tipos e não vejo muita diferença no resultado, mas conheço quem diga que o fermento fresco é bem melhor.
O fermento seco equivale a 1/3 da quantidade do fermento fresco, ou seja, se a receita pede 30g de fermento fresco e você for utilizar o fermento seco, o correto é utilizar 10g do seco, em geral essa informação está na embalagem do produto.
O fermento fresco deve ser armazenado na geladeira, já o seco deve ficar fora em local fresco e em um recipiente bem vedado, mas sempre consulte a embalagem para ver a indicação de armazenamento do fabricante.
2. Calor demais: o erro mais comum que vejo acontecer é aquecer demais o líquido (água ou leite) que irá ativar o fermento, está deve estar levemente morna, pois passando dos 40ºC, o calor mata o fermento e seu pão não cresce. Se você mora regiões quentes nem é preciso aquecer a água/leite, o próprio calor gerado ao sovar a massa já ativará seu fermento.
Na dúvida, faça como eu e ative o fermento antes de adicionar os outros ingredientes, assim você não perde tempo e ingredientes. E se quiser precisão, você também pode investir em um termômetro culinário (o meu é este aqui, mas achei outros legais também, estão aqui, aqui, aqui e aqui!). Deste jeito, só tem como fazer pão sem erro!
3. Fermento come açúcar: mesmo que esteja fazendo um pão salgado, o fermento biológico deve ser ativado com açúcar, pois o fermento precisa de algo para se alimentar, e o açúcar faz este papel.
4. Fermento não gosta de sal: O sal também é outro elemento que pode matar o fermento, por isso é importante não colocá-los em contato direto, em geral, eu o espalho sobre a farinha nos cantos do recipiente para evitar que isso aconteça.
5. De leve com a farinha: a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos, pois a umidade do ar e o tipo de farinha utilizada podem afetar (e às vezes muito) a quantidade necessária para sua massa. Vá adicionando durante a sova até que sua massa desgrude das mãos, ganhe consistência, porém ainda fique macia ao toque. Se sua massa ficar dura demais, adicione um pouco de líquido e continue sovando até chegar ao ponto ideal.
6. Ponto de sova: o ideal é sovar a massa do seu pão até que ela fique bem elástica e lisa. Um bom teste é apertar a massa com o dedo e observar, se ela começar a “voltar”, está no ponto. Com o tempo fica mais fácil perceber o ponto certo, mas sovando por 10 a 15 minutos não tem erro. A sova é importante para ativar o glúten da farinha e deixar o seu pão com aquela textura gostosa, é um ponto essencial de como fazer pão sem erro.
7. Pão mais macio e úmido: essa dica é para a hora de assar. Coloque uma forma no forno no momento que estiver pré-aquecendo e quando for colocar o pão para assar, encha a forma que já estava lá com um pouco de água e deixe-a lá nos primeiros 15 minutos. Depois deste tempo retire a forma com água e deixe seu pão terminar de assar normalmente. Para não dificultar a retirada e evitar acidentes, não coloque muita água na forma.
8. Pão seco e duro: Depois de assado, não deixe o pão esfriar no forno, isso resseca seu pão e o deixa duro. Esta dica também vale para bolos.
9. Farinhas especiais: Não é muito fácil encontrar, mas existem farinhas de trigo mais “fortes” (com mais glúten) que são mais indicadas para preparo de pães e pizzas, se achar por aí, vale a pena.
Depois destas dicas, imagino que vocês estejam morrendo de vontade de comer um pão caseiro quentinho, então clica aqui e vem escolher uma receita bem gostosa para preparar e surpreender sua família!
E se tiverem mais algum truque de como fazer pão sem erro, deixe aqui nos comentários!
vou tentar fazer isso estava muito a procura de dicas como fazer obrigado pessoal pela vossa experiência agradeço por muito mesmo e espero que tudo irá dar tudo certo
caso você faça o pao, compre melhorador de farinha, vende em qual quer supermercado proximo dos fermentos ele deixa o seu trigo com mais de 8 porcento de proteina o q é o essencial para paes,pizzas etc.
Ótima dica!
Oi Wesley ; boa fardo.
Fiz uma massa de pão de sal e outra de pão doce, ficaram maravilhosas na hora. Era umas 9 hs da manhã, deixei cada uma descansar uns 40 minutos e modelei os pães e coloquei na forma e deixei mais umas 4 hs, eles cresceram bem, porém, quando pincele ovo e assei, eles abaixaram, o motivo será que foi por que deixei muito tempo pra depois assar? Obrigado. Espero resposta. Boa tarde.
sim foi tempo de mais melhor quando for fazer quando terminar de modelar os pães e colocar pra crecer pegue faça 2 bolinhas e coloque em um copo com água quando subir seus pães estão prontos para pincelar as gemas e assar.
Eu costumo deixar 1 hora pra crescer, amasso denovo coloco nas formas de pão, e fica só mais uma hora, e outra dica, o ovo não pode ser gelado, quebra numa xicara e põe um pouquinho no microondas, abs
Ótimas dicas! Trabalho c pão caseiro e nem sempre consigo acertar o ponto da massa. Muitas das dúvidas de vcs são também as que tenho.
Oi Wesley, boa noite!
Já tentei várias receitas de internet e ainda não consegui acertar
Você poderia me enviar uma receita testada por e mail?
Te agradeço,
Wesley. Eu queria dicas sobre croassant folhados
Olá. depois de assada, a massa estiver meio sem sal e com um leve gosto de fermento.. O que pode significar? Outra coisa é na hora de enrolar ( e até mesmo depois de assado) ela estiver um.pouco ressecada e com a massa umida (mas não crocante). O que vc acha que tbm pode ser? Obrigado.
Oi. Gostei da dica. Queria saber se melhorador dura mais a validade. E quantos dias fica a validade de um pão com melhorador? Onbrigada.
Valeu Moises!…Vou tentar do seu jeito, porque do meu deu tudo errado. Vou até comprar um termômetro culinário,abc!
É Wesley… rs
Se não tiver o termômetro, faça com água em temperatura ambiente ou beeemmmm morninha que funciona!
Abs!
Olá ! Estou começando a fazer pão integral e ele está rachando ao meio e não está crescendo ( mesmo fazendo todos os passos certinhos ) o que pode ser ?
Thaís, o ideal é incorporar pelo menos 1 copo de farinha branca à massa integral. O preparo continua sendo o mesmo, sove bastante, quanto mais amassar mais você trabalha o glúten e mais fofinho fica. Pra não formar casca antes de assar por dentro, nos 10 primeiros minutos, deixe uma travessa com água ou com pano de prato em rolinho bem molhado, na grelha abaixo da que você colocou o pão para assar. Depois tire a travessa com água/pano de prato e deixe o pão assar mais pra endurecer a casca.
Meu pão ficou Cru por dentro porém o forno estava 180 grau por 1:00 hora.O que faço pra assar por dentro ?
O meu pão tá estourando dentro da forma quando tá crescendo
Tbm queria saber o motivo,acontece isso comigo tbm.
Errava muito em deixar meu pão dentro do forno depois de assado. ..ele ficava duro e amarelado parecia feito com farinha velha, agora já sei…desligo e tiro na mesma hora de debtro do forno…obrigada pela dica!!!!
Que bom que ajudei!
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Eu acerto 1 em 10 quando faço pão e qualquer massa muitas vezes não fica fofa e sabe aquele gosto de fermento a cor também fica mais hum amarelado
Sarah
Não é difícil fazer pão, mas temos que seguir algumas regrinhas.
Fermento na quantidade correta, nunca a mais. Água ou leite (depende da receita) sempre um pouco morno, pra ajudar a fermentação.
Sempre que faço diluo o fermento junto com o açúcar e água/leite, e deixo descansar por uns 10 a 15min antes de usar. Exceto nas receitas em que o fermento vai junto com a farinha.
Prefiro fermento seco, é mais fácil de manipular do que o sólido.
O maior segredo porem trabalhar bem a massa até ficar lisa e elástica. E esperar crescer é fundamental! Depende da temperatura do local. Quando está frio, demora mais. Uma dica é colocar perto do fogão, onde deve estar mais quentinho. Mas nunca usar forno quente, porque vai “matar” o processo de fermentação. Normalmente deixo a massa mais do que duplicar de volume para trabalhar novamente e deixar crescer novamente.
Desta forma o pão fica mais fofo e sem cheiro de fermento.
Paciência! Apressado come cru (rsrsrs).
Boa sorte
A gema Eu passo no pão quando vai assar ou antes quando eu coloco ele para crescer
Oi Wesley… segui suas dicas… e funcionou de verdade… como fiz… coloquei o trigo, o açucar e o fermento seco, a banha e coloquei a água da temperatura ambiente… (antes era morninha, por isso que dava errado) e amassei, amassei, depois quando vi que tudo estava bem misturado e amassado, coloquei o sal… ai misturei tudo até ficar uma massa bem sovada… adorei suas dicas… o pão ficou muito bom. Obrigada.
Fico muito feliz que tenha ajudado!
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como deicho e em que local neicho a massa creser ?
Qualquer lugar fechado, sem corrente de ar, como microondas ou no forno desligado.
Se deixar massa dentro de um forno elétrico a uma temperatura de 35 a 40 graus por uma hora, o pão fica enorme!
Olá, boa tarde… Wesley, tô c problema c pão massa grossa, depois de fermentado corto o pao ele murchando, e faço pão c água gelada ou c gelo numca fiz c agua morna. Poderia me dar uma dica? Agradeço!
Boa noite. O que pode ser quando a massa ficar grudenta demais na hora de sovar mesmo colocando mais farinha? Talvez porque adicionei água em excesso? Outra dúvida é depois de fermentado eu notar que a massa ainda está umida embaixo e meio “ressecada” no topo mesmo deixada com um pano por cima… Neste caso é porque ainda não fermentou totalmente ou porque havia água em excesso na mistura? Grato desde já.
Wesley, Boa tarde!
Por que será que meu pão entorta qdo vai crescendo na assadeira?
Aline, quando cresce, o pão se espalha para onde der, por isso ele às vezes acaba entortando, mas pode ser também que sua massa esteja muito mole.
Se quiser um crescimento mais uniforme, coloque para crescer em uma forma com as laterais fechadas.
Ok muito obrigada!! Ajudo minha mãe a vender pão caseiro.. Foi muito útil a nós suas dicas! Abraço.
Que bom que gostou!
Volte sempre por aqui!
Ola wesley sempre que faco pao ele fica com a massa fofa so na hora no dia seguinte a massa fica seca.. Onde sera que estou errando?? Pode me ajudar??
Eliziane, é normal que o pão fique mais seco no dia seguinte ao preparo. Para manter mais macio, você deve armazena-lo em local bem fechado, em temperatura ambiente ou na geladeira.
Mas pode ser que você esteja assando ou deixando no forno mais do que o necessário.
Porque o pão de batata abre na superfície
Por favor qual a diferença em colocar leite ou a agua na massa do pao ?
E qual fica melhor colocar agua ou leite ?
Obrigada
Oi Ana Claudia!
O leite tem mais gordura então uma massa feita com ele tende a ser mais úmida e firme, porém, só ele não é suficiente para mudar tanto assim a textura de um pão.
O que fica melhor depende do resultado que você espera. Se quer um pão mais cascudo por fora, água e menos gordura (manteiga, óleo, etc.) é a melhor opção.
Se quer um pão bem fofo e com uma casca mais fina, o leite e mais gordura é melhor.
Espero ter ajudado!
mais e se eu colocar metade de agua e a outra do leite funciona??
No geral funciona, mas dependendo da receita pode alterar o resultado. Use sempre os ingredientes indicados na receita que está fazendo.
Oi, Wesley.
Fiz uma massa de pão ontem, mas acho q coloquei muita farinha, pois ela ficou dura e não cresceu.
ainda consigo salvar essa massa?
Paula, é difícil dizer pois não conheço a receita.
Se o problema for o fermento, uma forma de salvar seria colocar no microondas de 30 em 30 segundos e observar se a massa cresce. Se ela crescer, depois é só modelar e assar.
Mas como disse, é difícil dizer sem conhecer a receita.
Entendi. Mas pelo que me parece, apesar de ser leiga neste assunto, provavelmente eu errei na receita, acho q coloquei farinha demais e leite de menos.
Será q se eu acrescentar leite morno, mesmo depois da massa está pronta, que é o meu caso, será q tem possibilidade de salvar, ou não é possível acrescentar mais nada? Pois ela está pronta desde ontem.
A receita é de pão de cebola.
Paula, nunca fiz este pão, por isso não posso te dar certeza.
Mas eu tentaria acrescentar mais um pouco de fermento (no máximo metade do que pede a receita original) e leite.
Depois me conte o resultado.
Muito obrigada, Wesley.
Tomara q dê certo, depois te conto.
Como faz essa mistura do fermento seco pra ver se está bom?
Seguindo as quantidades da receita que estiver fazendo, é só misturar o líquido (leite ou água), o açúcar e o fermento e deixar descansar por 10 minutos. Se borbulhar está bom.
Em todas as receitas de pão aqui do blog eu descrevo este passo.
Olá por que meus pães estão se rasgando ao crescer?;O dia esta frio serafa que é por isso?
Pode ser várias coisas…
Fermento demais, pouca farinha, pouca sova, massa fina ao modelar os pães.
Difícil dizer assim…
Essa, é minha duvida tbm, trabalho cm pães mas tem dias que modelo eles ficam perfeitos mas ao crescer eles racham tudo, gostaria muito de saber o motivo e como posso corrigir isso?
Olá, gostaria que me informasse o que precisa ser feito para que o pão fique bem airado ou arejado ou esponjoso, com aqueles vários furos no miolo depois de assado.De todas as receitas que fazemos aqui em casa,nenhuma fica assim.No sul do país, a maioria dos pães, alguns alemães ,de batata ou mandioca, ficam úmidos e bem arejados.Desde já agradeço a atenção e
parabéns pelo site.
Responde o Amaro Wesley! Parabéns adorei as dicas me ajudaram muito: )
por q meu pao enruga a casca depois q tiro do forno? fica feio.
Também queria saber essa resposta… Ficam perfeitos assando, e devido à maciez, quando se tira do forno enruga a casca… Acho que deve ser no tirar do forno que estamos errando!
Preciso muuuito da ajuda. Estou com uma receita de um pão judaico chamado chalá, mas não estou conseguindo chegar no ponto. Ja fiz algumas tentativas e não o que acontece.
Por favor, me responda no email um ok que explico a situação e vou agradecer muito. Tenho jantar de ano novo judaico no domingo e gostaria muito de levar um pão bem feito.
Ingrid, não sei se consigo te ajudar pois não conheço este tipo de pão…
então, independentemente de vc conhecer o pão, sua opinião ia ser importante.
https://www.youtube.com/watch?v=sjmILw86U34
essa é a receita.
Segui direitinho, até pq é super fácil, mas na primeira tentativa, ficou meio “solada”, não assou direito por dentro.
Na segunda vez, deixei 40min na água morna,descansando e 1hrs fora, só dentro o plastico, melhorou um pouco, até cresceu mais no forno, mas ainda assim, não ficou fofinho.
Sera que devo deixar descansar mais?
Sera que devo sovar?
Ingrid, é muito difícil dizer o que aconteceu de errado, são muitas variáveis…
O fermento pode não ter sido ativado completamente, o tempo de descanso pode ter sido pequeno, o tempo e temperatura de forno podem não ter sido suficientes, por conta da umidade talvez precisasse de mais farinha, enfim…
Independente do tempo que deixou descansar, o mais importante é que a massa cresça bem. Isso indica que seu fermento está bom e bem ativo e seu pão ficará macio.
Quanto a solar, pode ter relação com o seu forno, a temperatura e até uma eventual corrente de ar frio que passe por ele. Uma dica é não abrir o forno nos primeiros 20 a 30 minutos que o pão estiver assando.
Não creio que sovar mais ajudará, mas tente deixar mais tempo descansando para que a massa cresça bastante e observe se ela não está com pouca farinha.
olá, Wesley…………fiz outras tentativas e consegui chegar no ponto certo. obrigada. A chalá ficou linda e saborosa.
Boa noite Ingrid!
Pior q estou com esse problema pra deixar a chala no ponto certo. Gostaria de sabe como vc fez? Se vc passa pra mim vou fica agradecida!
Desde ja agradeço
Ingrid, muito obrigada!
Vc tem facebook ou whats?
Pq tenho algumas dúvidas sobre o judaísmo!
Se vc pode me ajuda, vou fica agradecida ☺
Manu
Ola,
Sempre que faço pao, tanto com fermento fresco quanto seco, pao cresce e depois murcha todo e fica o gosto do fermento…Por que sera isso acontece? Ja tentei varias vezes e sempre fica gosto do fermento no pao.
Ola marcia. eu trabalho fazendo pães artesanais. uma dica natural para o pão não murchar apos assar, eu coloco 1 colher de sopa de limão massa ou pode ser também o vinagre. eu prefiro o limão pois alem de não murchar e da um gostinho especial
Olá estou com o mesmo problema Marcony, faço para e os recheados ( calabresa/presunto, etc…) Ficam lindos porém quando saem do forno e esfriam eles murcham, não entendi como devo utilizar o limao neste caso pode me esclarecer
Boa noite. A um bom tempo venho fazendo pães para consumo próprio e sempre fica um pão bonito e gostoso. Então resolvi investir em pães caseiro para vendas. Comprei até um forno industrial.. Mais Tem dias que os pães não sai tão bonito o gosto fica bom, mais o formato não fica do jeito que eu gostaria que ficasse..
Os pães fica torto e as vezes racham e .. e coloco tudo em uma balança para dividir tudo do mesmo tamanho e sempre um cresça mais que outro. E quantos pães daria para fazer com 1kg de trigo? Favor se possível responder . Obrigado.
ATT: João
Parte1_Para pão francês:
Se não tiver uma câmara climática, após moldar os pães, deixe-os crescer por duas horas cobertos com um pano umedecido.
Após este tempo faça cortes ao longo e leve ao forno.
Ao pré aquecer o forno coloque um tabuleiro vazio e um com água para criar vapor, retirá-lo após 15 minutos de ter colocado o pão para assar . No tabuleiro vazio jogue um copo de água bem gelada no momento em que colocar o tabuleiro no forno e fechar a porta para o vapor criado não escapar. Você pode experimentar borrifar fina camada água nos pães só para umedecer quando coloca-los para assar. – jarr.
Ola wesley boa noite estou fazendo pão caseiro pra vender e comprei a masseira de 5 kilos mais não consegui uma pão de qualidade nela vc poderia me dar algumas dicas
Romilda, o texto acima tem várias dicas. Espero ter ajudado!
boa noite wesley
sou padeiro faço paes caseiros
e queria uma dica sua pra mudar o gosto pao
pra uma massa de quilos eu uso;
2k açucar,160g sal,10ovos,3 copos de oleo,leite margarina canela etc
eu queria saber se existe uma essencia ou algo parecido para mudar o sabor
Isaias, creio que qualquer essência usada em bolos pode ser aplicada para pães.
A quantidade e tipo vai depender do resultado que você espera obter.
Boa tarde ,Wesley deixei um comentário .. e aguardo uma resposta .. obrigado.
Olá João, o único comentário seu que recebi foi este que estou respondendo agora.
Qual era sua dúvida?
Boa tarde. A um bom tempo venho fazendo pães para consumo próprio e sempre fica um pão bonito e gostoso. Então resolvi investir em pães caseiro para vendas. Comprei até um forno industrial.. Mais Tem dias que os pães não sai tão bonito o gosto fica bom, mais o formato não fica do jeito que eu gostaria que ficasse..
Os pães fica torto e as vezes racham e .. e coloco tudo em uma balança para dividir tudo do mesmo tamanho e sempre um cresça mais que outro. E quantos pães daria para fazer com 1kg de trigo? Favor se possível responder . Obrigado.
ATT: João
João, infelizmente não te como te responder pois existem muitas variáveis.
Cada receita e produto reage de uma maneira, há coisas que só testando conseguimos descobrir.
Desculpe se essa não era a resposta que esperava, mas realmente está fora do meu alcance.
Bom..Boa tarde a todos….com a experiência que venho adquirindo a cada dia , vai variar de farinha pra farinha, exemplo, tem uma marca de trigo que é excelente pra fazer bolos, porém, testei a mesma pra fazer pão não funcionou muito, agora, a quantidade de pães que um Kilo de trigo dar, vai depender do dia e do crescimento de sua massa, tem dias que a massa cresce bem, outro dia só a misericórdia de Deus. .. eu quando um ingrediente dá certo, eu evito mudar, sempre uso o mesmo. Sempre que tento mudar, não funciona rsrs…Não desista, se não der certo, tenta novamente. ..Boa sorte a todos…
Gosto muito de fazer mais eu deixo para descansar e não abri volume…e quando assa fica duro..o trigo pode ser trigo com ou sem fermento..
Erlem, em geral se usa trigo sem fermento, já que a maioria das receitas leva fermento biológico.
Verifique se não está aquecendo demais o líquido e matando o fermento, pode ser por isso que seu pão não está crescendo.
Continuo aguardando minha resposta.
olá,meus parabéns caseiro fica com uma casca muito grossa ressecadas principalmente em baixo, dá tudo certo mais as casca sempre acaba com meu paes, o que faço?
Eu amo fazer pão amo de verdade,os meus ficam bem grandes lindos todos querem que eu faça rsrsr
Olá me passa uma receita sua de pão fiquei interessada,diz que ficam bons,me manda explicadinho por favor,ta agradeço, os meus não crescem.
DONA SÔNIA, por gentileza,meu e-mail :[email protected]
Da uma olhada nesta receita: https://www.receitasqueamo.com.br/paes/enroladinho-de-salsicha/
É uma das que mais gosto!
Qual é a temperatura ideal do forno?
Fabiana, em geral, eu asso pães entre 180°C e 200°C, mas isso varia de acordo com cada receita, formato dos pães e resultado que se espera.
OI. EU FAÇO BOLOS CASEIROS E PÃO…APRENDI UMA RECEITA DE PÃO DE LIQUIDIFICADOR…FICA UMA DELICIA. MAS ALGUNS DIAS NOTEI QUE DEPOIS QUE TIREI O PÃO DO FORNO, ELE MURCHOU….POR QUE SERÁ?
Boa tarde!
Eu estou fazendo uns salgados assados , tipo enroladinho de queijo com presunto , mas quando estão assando ficam bonitos , mas logo q esfriam ficam enrugados por cima .
o q devo fazer para a isso não aconteça?
Boa noite Wesley
Depois que a massa cresce, deve- se sovar novamente antes de enrolar os paes?
Oi Alex,
Não é necessário sovar mais, porém, ao modelar os pães a massa perde volume, por isso, depois de modelar os pãoes deixe-os crescer novamente por pelo menos 30 minutos e então leve para assar conforme instruções da receita que estiver fazendo.
Abs.
Wesley
Gostei de várias dicas.
Quando o pão depois de pronto esta bonito e crescido….
O que faço p êle não murchar.
A.braços
os meus ficam ótimo
Faço pao com água ou leite gelado meus pães fica lindos e gostoso não fica com cheiro de fermento se pede 20 gramas coloco só 10 e fica ótimos
Que mágica é essa?!… rs
Olá, estou com dificuldafe nos pães integrais eles crescem um pouco na forma e começam a rachar, quando ponho no forno crescem muito pouco, eu ponho linhaça .aveia também. Ou eu devo sovar mais a massa com as mãos antes de passar no cilindro
nosso pao fica igual uma bolacha nao cresce , ja cansei de perder ingredientes e nao acertei ainda , ja comprei varias marcas de farinha , o formento em varios lugares e ate hoje nao consegui faser um pao descente e bonito quero muito aprender ?
Boa tarde gostaria de saber porque a massa do pão que faço fica parecendo uma perna com celulite pão mostro .
A massa fica macia e cresce bem ,porém quando cresce fica parecendo uma perna com celulite . Começa abrir me ajudem
Bom dia, gostaria de saber porque meu pão está ficando achatado na forma, fica macio e saboroso parem a aparência não agrada.
O meu pão caseiro ficou uma delicia cresce bem rapidinho o meu uma dica que funcionou comigo foi colocar a massa dentro do carro e fechar os vidros para não entrar nenhum tipo de ventilação nele, Obs:fica um cheiro desagradavel depois mais é so retirar a massa e abrir os vidros que ja resolve :) rs
Wesley, meu pão francês fica legal só nos 2 primeiros dias, depois endurece bastante, diferente dos pães da padaria que tem uma validade um pouco maior… existe alguma técnica que faça ele ficar macio mais tempo?
Meu pão depois de assado ele murcha… assim como as esfihas, o que estou fazendo de errado? Obrigada
Posso colocar batata inglesa cozida e machucada junto com a massa do pão intergral?
No lugar do óleo posso usar margarina ou manteiga?
Pode usar manteiga ou margarina no lugar do óleo. No caso da batata, precisaria testar.
qual a diferença na textura da massa já assada usando manteiga e usando óleo ? Dá alguma diferença considerável em algo ?
abraço
A massa com óleo se mantém úmida e macia por mais tempo.
A massa com manteiga é mais firme e estável, além da manteiga influenciar no sabor.
Não tenho forca para sovar o pão…ele fica cascudo queria fazer pão fofinho…Como faço para saber que esta bem socado?
Eu ja perdi varias massas porque o fermento nao cresce , o pao fica com a massa horrivel e amargo, troquei o trigo de outras e tambem o fermento e nada . as vezes a massa fica pesada .
Eu fiz, um pão mas ele ficou com um gosto forte do fermento biológico seco instantâneo, o que será que pode ter acontecido?
Bom dia Wesley faço pao pra vender e todos que compram elogiam bastante, só que a casca enruga e fica com aparencia de pão velho. Tem conserto? Me ajude por favor ! Rsrs obrigada.
Olá! Gostaria de uma dica, para os pães não rasgarem ao crescer e após assados, não ficarem enrugados.
Obrigada!
Wesleyeu fiz pão essa semana ,mas não ficou bom pq não cresceu. Qdo eu amasse a massa ficou bem macia gostosa,mas não cresceu nada?.
Eu quero aprender a fazer pães para ajudar meu marido pq ta difícil pra ele sozinho sustentar a casa
Cleia, no post acima eu coloquei todas as dicas que conheço!
olá,pode ser que vc esteja preparando o pão em um ambiente muito aberto.
procure fechar todas as portas e janelas da casa.
E quando for deixar crescer a massa jã enrolada cubra com pano para que o calor da fermentação se multiplique.
Ah,e principalmente
antes de começar fazer os pães ative o fermento em um recipiente a parte utilizando agua um pouco de trigo e o fermento ,o ponto dessa mistura é um caldo grosso vc sabera quando o fermento ja estiver ativado porque vai dibrar de volume dentro da panela.tchau e boa sorte.
OI tudo bem? você sabe porque o pão integral que ficou otimo, fica melado e com cheiro de acetona se deixo fora da geladeira no dia seguinte de assado?já joguei fora 2 pães por causa disso. fica uma massa gosmenta nem dá para comer.obrigada
Meu pão está ficando com,gosto de farinha ,poderia me dizer qual o motivo? Obrigada
Boa noite, tenho uma dúvida, gostaria de que pudesse me indicar o q estou fazendo de errado, faço massa de pão bem simples com água, coloco pra crescer e fica lindo, mas ao colocar para assar ele murcha, por dentro não fica ruim, mas murcha tudo, nem parece q cresceu, se puder me ajudar ficarei muito grata,
Desde já obrigada.
Bom dia gostaria de saber porque que toda vez faço pão ele fica lindo mas depois que eu coloco no forno elê crescer mas por dentro fica uma massa meia cru e por fora fica duro aonde sera que eu erro.
Boa tarde, amigo!
Fiz uma receita de pão de sal, tudo medido certinho, sovado bem, enfim… quando assei o pão criou a crosta, ficou exatamente com gosto de pão de sal de padaria mas não dourou, ficou com pouco miolo e o miolo ficou escuro. O que pode ter acontecido?
A receita que usei foi kg farinha de trigo, 20 gr de sal, 10 gr de açúcar, 10 gr de melhorador, 10 gr de fermento seco e 600 gr de água. Deixei fermentar o tempo certinho e pra criar a crosta do pão, como meu forno é comum, coloquei uma assadeira vazia esquentando e quando coloquei o pão pra assar despejei água fria nessa forma quente pra criar o vapor. Deixei essa forma lá até terminar de assar o pão, será q foi isso?
Aguardo sua resposta.
Desde já agradeço!
Pão com gosto de farinha, pq?
ola! faco paes caseiros para vender,ficam lindos mas depois q tiro do forno forma bolhas e solta a casca, poderia me dizer q fazer pra nao ocorrer isso.
Oi Wesley adorei suas dicas.
Eu quero saber se eu posso fazer a massa do pão a noite e deixar para modelar e assar no dia seguinte?
Essa é a minha receita que eu faço a anos .mas nunca deixei para assar no dia seguinte.
Espero que possa me ajudar.
3 ovos
1/2 copo (requeijão)de óleo
1colher de sopa de sal
3colheres sopa de açúcar
2 tabletes de fermento flechiman
3 batatas médias cozidas
3 copos de leite morno
1 copo de iogurte natural
Bata tudo no liquidificador .
Vai ficar uma mistura tipo um creme
Amasse com farinha de trigo até dar o ponto .
Essa é minha receita de pão.
Espero que goste.
Pode modelar no dia seguinte sim.
Ola Wesley
Sempre que faço pão ele cresce muito espalhado. Não consigo fazer pão modelado.
Fica bem quando coloco em forma de pão, mas se coloco no tabuleiro a massa cresce para os lados, como se derretesse. Cresce tambem para cima e fica boa a textura e gostoso, mas a forma é horrivel (risos).
Deixo crescer em local sem vento dentro do forno desligado, sovo bastante, a massa fica elástica (não mole). Sigo os passos direitinho das receitas. Mas ela cresce espalhada.
Outro dia fiz fatia húngar; ficou uma delícia, mas cresceu mais no diâmetro do que na altura.
Onde moro (Recife) não é frio, mas é úmido, não sei se é esse o fator.
Desisti de tentar modelar o pão.
Tem alguma dica? Desde ja agradeço.
Fatia húngara (errei acima)
O mesmo aqui. Fiz um com menos agua achando que poderia ser excesso, ficou até difícil de amassar, mas na hora de crescer o desgranhento só vai para os lados. Pode estar frio, calor, seco, úmido…
Sigo a risca o modo de fazer, mas ao retirar do forno ele murcha ficando com aspecto de velho, onde estou errando?
Oi Wesley,boa tarde! Eu trabalho com salgados, faço pães,esfiha, bauru pizza,pão de hambúrguer,etc.na verdade sou iniciante, pq tive q assumir o lugar do patisseiro q saiu da empresa na qual trabalho… Então tenho uma dúvida, por favor se puder me responda :porquê as vezes meus salgados ficam com a aparência enrugadas?pq as vezes também ficam esparramado na assadeira? Aguardo resposta, obrigado!
Gostei muito das dicas. Vou arriscar mais uma vez, pois estou cansada de fazer pão duro e perder ingredientes… Obrigada
Aldenan
Como tirar o gosto de fermento de pães já prontos ?
Ola Wesley..acabei de fazer um pao caseiro na forma e to com duvida..qual tempo ideal que deve deixar o pao crescer???
O ideal é seguir a instrução da receita que está fazendo.
Em todo caso, deixe crescer até dobrar de volume, isso pode variar de acordo com a temperatura, qualidade do fermento e outros fatores.
Fiz uma massa de pão doce, ela ficou super macia mas no outro dia notei que começou ressecar. Na receita ia manteiga mas coloquei margarina uso geral Amélia, será que foi isso?
Olá Weslei. Li todas as suas dicas e comentários. Parabéns. Minha dúvida é a mesma do Amaro Faria. Como conseguir uma massa fofa Bem aerada tipo as massas de Panetones, mas para Pães salgados?
A receita que eu tenho não sovar o pão. Qual a diferença entre sovar ou não?
Também não estou conseguindo uma casca fina e macia. Já vi pães desses com a casca assim mas os meus não ficam. Onde estou errando
Basicamente minha receita é essa:
1 Kg Farinha de trigo
5 ovos
100g Manteiga
50ml oleo
20g Sal
200ml leite
– Forno 180° por 30 minutos
– Pincelar a massa com Manteiga por várias vezes.
Tive que adaptar as quantidades da receita original, por isso não sei se estão corretas.
Esse pão é para ser recheado.
Agradeço muito se puder ajudar
Olá , os pães que estou fazendo alguns estão sobindo a casca e ficando ocos , o que pode ser?
Depois de muito tentar consegui fazer o pão caseiro, porém não ficou tão a eirado ficou tipo bolo e um pouco do gosto do fermento.Mas quero aprender agora é fazê massa pra lanches ,por exemplo esfirra .Gostaria da receita desde já agradeço.
Estou com o mesmo problema
Gostaria de saber porque o meu pão fica com uma camada dura e seca em baixo do pão e acima fica fofinho.isso me deixa triste ao ver o meu pão assim.
Estou tentando fazer pão tipo BAGUETTE cujos ingredientes são farinha, fermento, sal e água. Apesar de seguir fielmente as indicações das receitas, quando vão as forno não consigo aquele crescimento final, a casca fica grossa e seca e não ficam douradas, apesar dos fornos q tenho em casa possuírem controle de temperatura. Normalmente as receitas indicam tempo de forno entre 20 a 30 minutos. Não consigo aquela aparência dourada, ficam brancas, como se estivessem cruas . Se deixo mais tempo no forno, ressecam. Os bolos que faço sempre dão certo. Por favor, gostaria de saber:
É o açúcar que dá a cor dourada do pão assado? E no caso de pão de que não vai açúcar na receita? Como conseguir a casca fina, dourada, crocante e o miolo macio e aerado?
Obrigada.
Na Baguette não vai açúcar… qual o segredo?
Oi como sovar a massa? Eu não sei.
Bom dia !
Gostaria de saber porque o pão caseiro racha na lateral , no forno eletrico , o que fazer para evitar que eles racham ?
Boa noite. Gostaria de saberpq meu pao ficou um pouco levemente azedo?
Gente estou fazendo pela terceira vez esta receita. É simples e da certo !
500g trigo branca
50g farinha de aveia
50g farinha de linhaça
1 colher sopa de sal rosa
2 colher sopa de açúcar cristal
2 colher sopa de margarina
300 ml água morna
10g de fermento biológico seco
Ative o fermento antes com 2colh de açúcar e 2 trigo e água até virar uma pastinha liquida. Deixo ali por uns 10 min até virar uma massa esponjosa.
Enquanto isso misture todos secos a parte.
Acrescente a margarina e o fermento ativado e vai acrescentando a água até a massa misturar toda.
Sove bem a massa por uns 10min, terminando qdo estiver bem lisinha e elástica e sem grudar nos dedos. Separe a massa em 2 partes em forma de bola e deixe descansar por uns 30 a 40 min. embalando em filme plástico.
Ela cresce um pouco, com os dedos aperte pra tirar o ar da massa alise com o rolo, modele em forma de pães.
Se preferir já deixe crescer na forma de pão.
Deixe crescer dentro do forno do fogao coberto com filme plástico até dobrar de tamanho. Até umas 2h é bom tempo.
Assar até uns 40min em temp. 200 graus.
Uma dica legal é que mesmo que seu pão fique cascudo, se ele estiver bem assado já tire do forno, deixa esfriar um pouco e depois já armazene em um saquinho (tipo de legumes que tem no mercado).
A embalagem junto ao vapor umidece a casca, amolecendo-a e preservando a maciez do pão.
Esta massa é muito macia e você fica feliz já ao sova lá.
Eu tentei fazer e na primeira deu certo.
Usei melhorador na primeira vez, na segunda não e já apanhei um pouco. Não ficou igual .
Na terceira sem melhorador também a massa ficou enorme mas daí mexi nela e já coloquei no forno. Não assou tão grande como eu queria mas deu certo.
Depois vou aperfeiçoando.
Coloquei chia, etc. Fiz com restos da massa umas bisnaguinhas.
A farinha de aveia e linhaça eu fiz batendo os ingredientes (flocos de aveia e sementes) no liquidificador.
A massa é super macia gente.
E o pão parece aqueles integrais de mercado.
Boa experiência.
Me contém se deu certo! !
Me ajudeeeem ! Eu sigo a receita perfeitamente.. dilui o fermento seco no lete morno, bati no liquidificador o óleo leite açúcar sal e ovos, depois vou adicionando a farinha de trigo aos poucos e o fermento no leite. Faço as bolinhas na mesma hora e ponho pra descansar. 1 hr após dobraram de tamanho e apenas tiro o insuiflme de cima e ponho pra assar. Por dentro ficou macio mas nao como a massa de pão aquela massa que ate desfia, fica bem diferente e por fora cria uma casca bem dura. Ja tentei várias vezes….
Sera que é o ar que entrou? Pois nao passei insulflme direito.. ou deveria ter feito as bolinhas depos de descansado ?
Se eu usar farinha sem glúten, o tempo de sovar a massa é o mesmo da farinha normal. O ponto é igual ?
Boa tarde!
Tenho um forno industrial onde eu asso o pão francês, integral e de milho. Logo depois que termino de assar, retiro o pão do forno e deixo ele nas esteiras, dentro de uma estufa (deixo com a porta aberta até esfriar), porém, ao retirar o pão, aos poucos ele vai dando uma murchada e fica com a aparência de enrugado. Ressalto que eu recebo esses pães congelados e apenas faço o processo de coloca-los para descongelar / crescer e depois asso eles. Alguém poderia me ajudar a respeito disso?
Acho que você deve deixar o pão numa esteira para não ficar úmido na parte de baixo, porem ao ar livre, sem vento, não na estufa. Pode ser esse o motivo para murcharem. Ou a forma/receita de fabricação pode ter algo a ver com o fato de murcharem. Faço os meus em casa, receita simples e fresquinha, não congelo. Não se se ajudei de alguma forma.
Pode fazer pão caseiro com trigo que já contém fermento? É o porque ?
Essa tbm é minha duvida, trabalho cm pães e fica perfeitos, mas tem dias que modelo eles estão perfeitos mas ao crescerem eles racham tudo. Porque acontece isso? E como posso fazer pra que não venha ocorrer isso? Obg aguardo resposta
Oi Wesley, ótimas dicas. Eu cliquei nessa matéria porquê qdo faço enroladinho a massa depois de assada e fria já fica com cheiro de fermento, apesar de estar gostoso. Por que isso acontece? Será por causa da marca do fermento? Aguardo ansiosa a resposta.
Pão meu cresce mas fica tipo …rasgando …será mt fermebto …e a hs de passar fala ele murcha ….????
Bom dia Wesley,faço pao integral,bolos e tortas fit, os paes estao muchando posso usar essa tecniça do pao.Uso farinha de arroz ou farinha integral e alguns paes nao uso leite vc tem uma diga boa pra mim por favor,Obrigado,
O meu mistinho enruga e murcha depois que esfria por que?
Tbm quero dicas de massas folhadas p croassant
E parabenizar a Wesley pelas dicas e o carinho c tds.
Obrigada
Me mudei para Curitiba e o clima está frio aqui. tive uma ideia ontem quando fui fazer os pães pela primeira vez e pão não crescia. Na sacada é fechada com vidro onde fica a secadora. Coloquei as formas de pão em cima do varal com toalha embaixo e cobrindo os pães. Da secadora,sai um ar quente e úmido. Mas mesmo assim fiquei com medo de deixar muito tempo e ressecar a massa.desliguei a secadora e deixei a massa no quentinho.sera que dá certo deixar ligada a secadora conforme descrevi?
poxa meu pao, depois do forno fica enrrugado, pq sera?
Oi Boa tarde como vai, tentei fazer sua receita aqui em Viena Austria não tem pão francês, porém a farinha é de 1 linha e o fermento excelente, mais eu faço tudo certo ate por a massa sovada 1 hora de espera ou deixar dobrar de tamanho.
O problema esta nessa etapa eu sovo a farinha novamente coisa de 2 minutos enrolo em formato de cobra corto do tamanho de 3 ou 4 dedo exatamente 75 grama faço o modelinho do pão francês porem ai deixo 1 as vezes 2 horas e não cresci não dobra o tamanho e quando corto ele muxa como bixiga, no demais a casca fica igual pão francês crocante e bem assado por dentro, pode me orientar onde estou errando obrigado pela atenção e aguardo seu retorno.
Faço uma rosca ela fica maravilhosa,O problema q Qu ando enrolo a rosca ela começa tipo quebrar em partes e fica horrorosa,onde estou errando?Por favor me ajude !
Eu fiz uma massa e fiz dois paezinhos para teste, ficaram duros, como consigo arrumar o restante que ficou para não acontecer o mesmo com os demais paes?
Fiz a massa e depois que modelei ela cresceu e murchou, tem como recuperar essa massa? O que posso fazer com ela?