Escondidinho vegetariano

Eu já vi escondidinho de frango, carne e linguiça, mas nunca tinha visto escondidinho vegetariano. Por isso decidi criar a minha própria versão com ingredientes simples e gostosos.

E caso você não saiba, toda segunda tem receita sem carne (veja aqui) aqui no blog e canal, então se inscreve pra não perder nenhuma novidade!

Escondidinho vegetariano

Recheio
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola cortada em meias luas
• 3 dentes de alho laminados
• 2 tomates picados
• 2 cenouras médias cortadas em pedaços médios cozida (400g)
• 20 unidades de vagem cortada em rodelas (150g)
• 1 xícara de ervilha
• Páprica doce defumada a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Purê
• 800g de batata (cerca 4 batatas médias)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3/4 de xícara de leite (coloque aos poucos até o purê atingir a textura que você gosta)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para cobrir
• 100g de muçarela picada
• Orégano a gosto

MODO DE PREPARO
Recheio
Em uma panela coloque o azeite e quando aquecer junte a cebola e refogue até que ela fique transparente.
Em seguida adicione o alho e refogue até que ele comece a dourar.
Coloque agora a cenoura pré-cozida, a vagem e as ervilhas.
Tempere com páprica, sal e pimenta do reino e misture bem.
Em seguida transfira para um refratário que possa ir ao forno e reserve.

Purê, montagem e finalização
Cozinhe a batata picada na água por cerca de 15 minutos ou até que ela fique macia.
Quando estiver no ponto, escorra a água, amasse as batatas e junte a manteiga, o leite e tempere com sal e pimenta do reino.
Quando estiver homogêneo e bem cremoso coloque sobre os legumes, espalhe e finalize com muçarela e orégano a gosto.

Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC por cerca de 15 minutos ou até que o queijo fique levemente gratinado por cima.
Depois disso é só servir.